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追忆传统古法人工榨油

点击次数: 更新时间:2020-10-20 9:49:33

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  秋收过后,空荡荡的乡村开始沉静下来,瑟瑟的树叶风中轻舞,飘落满地;树丫上,几只老喜鹊扑腾着沉重的翅膀喳喳地鸣叫着。每年这个时候,一辆榨油车如期而至,喇叭里传出熟悉而响亮的吆喝声:菜籽榨油噢!菜籽榨油噢!吆喝声穿透大街小巷。肩扛菜籽的脚步声踏破了闲静的巷道,榨油车的到来,小村舍开始喧闹了起来。



  柴米油盐,日常生活必不可少的东西。随着人民生活水平的提升,健康饮食成了大家非常关注的话题,尤其是一日三餐都离不开的油类,家乡的人们都喜爱食用自家炒榨的菜籽油,俗称小榨油。

         

  殊不知祖辈食用的小榨油,是一种传统古法木榨,榨出的油浓香馥郁,是绿色健康的食用油。


  上世纪七十年代末,老家村子上有一家古法榨油厂,榨油师傅是亲兄弟俩,他们家是祖传古法榨油世家。旧社会,他们家的油坊闻名乡里,村子里的油厂生产,全仗着他们兄弟俩,油厂带来的效益,少不了他俩的汗马功劳。


  那时,父亲在村里米厂碾米。米厂和油厂在同一个院子里,两厂相对而居。米厂坐北朝南,油厂坐南朝北,中间有一天井。闲时,父亲便会带永利皇宫463登录去对门油厂里玩,顺便蹭些油水下肚,每次都会带上几只准备好的黄烧饼,那个物质匮乏的年月,人的肚子里哪有油水,有机会进油坊,都会想办法让肚里实惠一下,解解馋!香喷喷,热乎乎的小榨油蘸烧饼,那是做梦都想吃的美食,蘸着油的烧饼,入口香滑甜美,浓香满口,唇齿留香,来不及咀嚼就滑入腹中,那种让人垂涎三尺的味觉,只能在梦中回味!


  那个年代的人工榨油厂,在当时有着举足轻重的地位,在漫长的历史沉淀中,人工榨油技艺世代相传,木榨手工繁琐,需要十多道工序。现代榨油机械榨油,大大提高了榨油效率,古法人工榨油技艺渐渐被人们淡忘。但人工榨出的油,其独有的香味是任何机械化无法复制和取代的!


  油厂东西横卧,分两间。东间为车间,西边是个库房,朝北一扇木门。从库房入门,里面围堆着菜籽,存放菜油的缸和一口炒菜籽的大铁锅,炒锅贴南墙,墙上一扇大木窗,炒菜籽时,热气从窗口外溢。库房东墙有一小门入车间,里面搁置一排打榨的木制榨油台,榨油台的西端一口淌油的缸,埋在土下半截,墙边斜倚着一只油光锃亮的大木锤,木锤浑身由桑木组成,既坚固又柔韧,南墙窗下摞了几十个谷草篾箍,地上散落着一小堆木楔……。这些是记忆中村办油厂古法榨油的家什。


  榨油时优先择选优质新鲜的菜籽,淘洗干净后,倒置铁锅中翻炒。那时没有煤电,全部是稻草烧火加热,师傅凭借多年积累的经验,火候要拿捏均匀,这样炒出的菜籽既香又不糊,榨出的油才能又足又香。炒熟的菜籽须迅速倒入谷草篾箍中,大师傅赤身光脚,站在篾箍上,刚出锅的菜籽又香又烫,一双长满厚厚老茧的脚,不停地来回踩踏,让篾箍中的菜籽均匀平实,然后将一个个装满菜籽的谷草篾箍,填满木制榨堂,插入木楔。师傅抡起大木锤,听着阵阵清脆的撞击声,经过几个小时,反复加楔撞击,对榨堂中的坯饼施加强大的压力,经过外力作用,迫使榨堂一头的缝隙中流淌出金黄黄的菜油,这时油香四溢,整个油厂飘溢着浓郁的小榨油的喷喷香气!

  

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